Kruimige aardappels vallen snel uit mekaar, deze zijn dus uitermate geschikt voor aardappelpuree, maar ze zijn daarom minder geschikt voor bakken. Het kan ook lekker uitpakken omdat je allemaal kleine krokante stukjes zijn, maar dit is meestal niet de bedoeling. Een bekende kruimelig aardappelras is de eigenheimer.
Vastkokende aardappels zijn stevig en daarom geschikt voor het bakken van aardappels, rösti, poffen, aardappels uit de oven, patat enzovoort. Als je vastkokende aardappels een beetje doorkookt kan je er overigens nog redelijke aardappelpuree van maken.