Op 1 januari 1806 werd de oprichter J.J. de Kroes geboren te Schiedam, vlakbij Rotterdam. Uit de publieke, historische archieven is gebleken dat er in de 18e eeuw ook twee ooms geregistreerd waren als zelfstandige bakker.
In 1821 verhuist J.J. de Kroes naar Gorinchem om te gaan samenwerken met zijn broer die een bakkerij in de Hoogstraat heeft.
1849: een mijlpaal in de geschiedenis van De Kroes J.J. de Kroes koopt de bakkerij, in wat nu de Gasthuisstraat heet. Nadat zijn werkgever, waar hij 15 jaar voor werkte, overleed, kocht hij de bakkerij. Het aankoop bedrag was ongeveer 2.125,- Gulden.
Op 7 juli 1892 wordt "De Gulde Capel" als officiële merknaam geregistreerd voor de "Gorcumsche Zoute Bollen", de allereerste hartige biscuits geproduceerd door De Kroes. Dit product, wat de lokale specialiteit van Gorinchem is geworden, wordt nu nog steeds exclusief geproduceerd door De Kroes.
Door de nieuwe wetgeving en oprichting van de Kamer van Koophandel, werd De Kroes bv op 13 april 1921 geregistreerd.
Het succes van het bedrijf en zijn producten blijft voortgaan, ondanks het feit dat de familie De Kroes niet langer actief meer is in de organisatie.
Een familielid van de vijfde generatie van de familie De Kroes neemt weer plaats in het management van De Kroes. Op 1 januari 1976 begint Pieter Galle zijn succesvolle carrière en de daarop volgende decennia verandert hij de organisatie in een modern productiebedrijf van hartige biscuits.
In 1982 verhuist het bedrijf van Gorinchem naar een nieuwe productie faciliteit in Werkendam. Gevulde wafeltjes en een brede range van verschillende hartige biscuits worden toegevoegd aan het assortiment. Een compleet nieuwe innovatie, de hartige gevulde soesjes, worden geïntroduceerd in 1996. De daarop volgende jaren verdient het product diverse prijzen.
Net voor de eeuwwisseling opent De Kroes haar nieuwe productielocatie in Oosterhout. Vandaag de dag, werken er bij De Kroes maar liefst 100 werknemers. Een nieuw tijdperk is begonnen nadat Pieter Galle de organisatie heeft verlaten en met pensioen is gegaan. Op 1 januari 2006, via een management buy out, is De Kroes nu in officiële handen van de huidige directeuren, Henri Verhagen en Johan Bouman. Samen met het gehele De Kroes team werken zij aan een nieuw hoofdstuk van de De Kroes geschiedenis.